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幕府时代的武士们竟靠自家菜园填饱肚子?

2019-11-27 04:10

原标题:幕府时代的武士们竟靠自家菜园填饱肚子?

厦门高崎机场T4不是很大,走出来取行李也特别方便,不着急坐船,我们打算先填饱肚子,和快车司机的聊天中我们知道附近一家店不错,所以没有直接到码头。

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从 KFC出发,走过天桥,对面就是——潮福楼

在日本历史上,武士占据着绝对重要的角色,自保元之乱和平治之乱后,日本进入“武者之世”,直至明治维新的几百年时间里,政权一直掌握在武士的手中。不过,虽然武士阶层退出了历史的舞台,但已影响到日本后世的方方面面,至今提到武士仍是日本人津津乐道的话题,对武士的研究更是深入细致,除了权利斗争等之外,连吃穿住行也包罗在内。在此,笔者想聊聊武士之中等级相对较高的旗本与下级武士的日常饮食。所谓旗本,简单来说是江户时代德川将军直属的家臣团中的一个武士等级,定居江户,主要在幕府工作,护城护将军。另外,旗本中领地石高特别高的称为“大身旗本”,他们的饮食生活与大名相接近,不在本文探讨范围之内。

点餐前一定会做的事情就是大众点评,看了几个推荐菜,怀着尝鲜的心情

旗本的早餐:两菜一汤

奶黄包、流沙包、蟹黄烧卖、云吞面、咖喱鱼丸、酥皮椰汁糕、干贝烧鹅炒饭 一共花了170元

据说任德川幕府第三代将军德川家光的御伽众(陪将军闲聊的一种闲职,钱多事少)的大名们每日带便当登上江户城,到饭点时就在城中名为萩之间的房间吃饭。某天,一名御伽众带的便当中有鲑鱼块,引得其他御伽众羡慕不已。先不去考究此事的真假,但此事反映了江户初期武士的饮食其实相当简朴,将军、大名尚且如此,一般武士的饮食生活更是单调朴素。而且,在这一时期,武士也好,平民也好,一直延续着战国时代的习惯,每日进食两餐,即早餐和晚餐。习惯了一日三餐的现代人可能会表示同情:古人经常饿得难受吧。其实不然,当时一个成人一日领取的粮食有5合(1合约等于0.18升),比现代人的饭量大,一餐吃下较多米饭的话,应该不会感到饥饿。根据记录,武士们的早餐在上午8时左右,晚饭在下午2时左右。早餐与现代人无异,晚餐则提前许多,很多现代人在这个点也只是吃了中餐而已。

味道都很不错,点的有点多了,面和饭量都挺大的。

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厦门的天气预报也不是那么的准,去之前一周都是阴雨,在飞机抵达厦门的时候,迎接我们的就是大太阳,飞机上看外边美极了,只是不能拍下来,小小的遗憾^_^所以天气预报大家参考一下就好,爱美的女孩还是要多带一些美美的衣服图片 3图片 4图片 5

■ 引得御伽众羡慕不已的鲑鱼块。

吃多了就溜达溜达呗,十几分钟的路程,我们拖着箱子走的有点累,也不忘欣赏路边的风景~

从元禄时代(1688~1704)之后,随着作为照明用途的菜籽油的普及和城市经济的发展繁荣,普通武士的饮食生活一下子变得丰富起来。首先,两餐变为三餐;其次,菜品内容也丰富起来;最后,主食从糙米改为精制白米,吃上了以前看来非常珍贵的应季食物。说起白米,将军和大名等上层武士早在宽文年间(1661~1673)已开始食用,据说第五代将军德川纲吉光喜吃白米饭,最后患上了脚气病。另外,元禄年间还有一个突出的特色,越来越多的武士在外下馆子解决吃饭问题。专门的饭馆和外卖店最先出现在京都和大阪,这个风潮逐渐扩散到江户,之后,这些为武士和普通市民提供便利的餐馆越开越多,到了江户末期的文化文政年间(1804~1830),单是江户城就达到6000家左右。

网上订的票,可以直接刷身份证进站哦,排着长长的队上了船,才发现好多人跑那么快事为了抢占二楼的位置,我们兴趣不大,就在一层随便找了个位置站着,这艘船只有船边一圈是座位,中间都是站立的位置,和公交车一样挂着的手环,船很稳,也不用拉着手环。

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开了20分钟,我们终于踏上了鼓浪屿!!!

■ 繁华热闹的江户街头。

一出码头就给酒店打电话确认了大致方向,路程不远,却因为我们不认识走的比较曲折,也不过二十分钟就走到了。

不过,随时为将军、大名战斗是武士的使命,这一点即使在和平时期也没有改变。将军和大名们担心过于富足的生活会使武士丧失应有的战斗力,于是经常下达节俭令,以振作武士之精神,不过有时是因为幕府或各藩财政紧逼才下达此令。宽文三年(1663)的节俭令规定:“旗本节日宴席规格以五菜两汤为宜。”宽文八年(1668)备前藩(今冈山县)的池田光政对家臣下达的节俭令更为严格,其中规定宴客时:“家老为三菜两汤,外加一下酒菜;千石以上三菜一汤外加一下酒菜;五百石以上为两菜一汤外加一下酒菜,此外,取消拼盘、后段(餐后甜点)”。其他藩也基本如此。请客时的菜单都如此简单,个人平时的饮食更加朴素,不过,视经济状况多少有些差异。

下午四点左右我们拿着地图向美食一条街的龙头路走去。

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不得不说酒店位置太好了,没几分钟我们就走到了繁华的街道,道路两旁都是美食,各种免费试吃的叫卖声传入耳朵。提前看过攻略了我们避免暴饮暴食,我们先买了两小份30元。

■ 旗本的一餐。

一种里边是有肉馅的,略油腻,另一种就是普通小鱼丸,对这些我品不出什么味道,各有所爱的。

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边吃边逛,我们在大树下坐了一会儿,拍拍照,拐角就看到了,碎碎念,碎碎念,马拉桑就出现了,我们点了三杯不一样,桑葚芒果、木瓜芒果、经典款马拉桑,十几块钱一杯,芒果味道很浓,很新鲜,桑葚的相对比较爽口。

■ 比旗本低一等级的御家人的住宅。以现在的角度来看,可算是豪宅了,看院子的空间,足以种植果蔬。

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2000石以上的旗本一般住大房子,有大院子,有许多这一等级的旗本在自家院子开菜园,蔬菜瓜果什么的可以自给自足,其中有些还自行制作味噌。那么,旗本的一日三餐吃些什么呢?早餐有白米饭、味噌汤、主菜、副菜及腌菜,主菜为鱼类,有水煮鲣鱼或烤鰤鱼,副菜一般是豆腐或蒟蒻等;晚餐有时配有酒,三菜一汤,有新鲜的刺身等;在自家吃午饭的时候,多是咸鲑鱼或腌菜加茶泡饭。通常在自家吃饭时,家族成员每人有一个称为“膳”的单人餐桌,桌上放置各人的饭菜,虽然也是围坐在一起吃,不过,父子、夫妻之间会拉开一定的距离,以示一家之主的权威。

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沿海边走走停停,天色渐渐变暗,从另一边路过了林府、日本使馆遗址等地,又走到龙头路这边开始吃东西,夜幕下这一片更显热闹,月亮在空中看着人们走在走去,照亮回家的小路。只是这样瞎逛,我们也遇到了不少美食,小马哥起司马铃薯,一份38元,并没有想的那么好吃,觉得很不值,很小的一份。

■ 从上图来看,即使是大身旗本也并非餐餐大鱼大肉,不过质与量怎么也强过下级武士,而且从菜谱来看,都是些吃了不容易发胖、健康的食物。

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路过的小店里买了一份虾扯蛋,味道很一般,千岛酱挺劣质的,番茄酱颜色也怪怪的,做出来时间有点久了,蛋老了也硬了,严重影响了口感。很巧的是我们还遇到了排着长队的叶氏麻糍,生意真是火爆啊,老爷爷和老奶奶默契的配合着,手法娴熟,人很多,但是很快就到我们了。一份10个10块钱,一定要人多才能吃完,糯米包着花生馅,外边再裹上一层黑芝麻碎,馅料纯正朴实,味道浓厚。图片 15

■ 古代日本与现代不同,就餐时每人一膳。虽然全家没有围坐在一张餐桌上,但也是在一起吃饭。通常妻子吃饭的位置需要与丈夫稍微拉开距离。

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吃饱喝足,我们在月亮的陪伴下走回了客栈。

■ 日本人称为“膳”的单人餐桌。餐具的摆放也有一定的规定。

鼓浪屿 环岛游

追求美食的下级武士

鼓浪屿-闽南疯-鼓浪石

在元禄年间,虽有许多条条框框限制着武士,但他们可以自由去做一些喜欢的事情,至于做什么视自身才能而定。有人热衷于兴趣,有人勤于职守,总之,石高100石上下的下级武士在这方面的倾向尤为强烈。

原计划睡到自然醒的我们,却在不到六点就被吵醒了,这里的客栈之间挨着都比较近。

尾张名古屋藩有一个名为朝日文左卫门(1674~1718年)的年收100石的畳奉行。畳奉行是江户幕府的一种职称,管理江户城内房间和各官厅的榻榻米,同时也负责制作榻榻米和更换榻榻米的席面等。他生活拮据却一门心思追求美食,并将自己追求的过程详细的记录下来,即《鹦鹉笼中记》。

看到暖暖的阳光透过窗帘照进屋子,心情瞬间都晴朗起来了!

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早上去了 一家店面比较大,看着还不错的店。尝了沙茶面、海鲜虾粥、花生汤、叉烧包。他家的特色是先用钱换成等价的刀币,然后再去买东西。5块钱一碗的花生汤非常好喝哦~一直到最后都没喝到黄则和花生汤的我,就这样也满足了。沙茶面像是不辣的麻辣烫,麻将味道很浓,与之后吃的乌糖沙茶面味道很不同。

■ 现代出版的《鹦鹉笼中记》中较古老的一套。此书是研究元禄时期下级武士生活极有价值的名书,除了饮食生活,还记录了不少关于武士的风流韵事。

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吃过早饭我们去了笔山路、鸡山路这些拍照非常美的地方。边走边拍,路过好多不错的客栈,在金兰饼店买了三块儿椰蓉饼吃,味道很好,刚刚出锅,甜甜的,我个人感觉有点油腻。突然看到一个手写的指示牌,写着沙滩,我们就这样拐了一个弯,向沙滩走去啦!由于太阳太大,没能在沙滩上逗留太久,一方面肚子也饿了,沿着环鼓路走到鼓声路,绕回鸡山路,向龙头路走去

■ 文左卫门属于一个特例,一般下级武士的三餐令人吃惊的朴素。旗本级武士一日两餐有味噌汤,在当时味噌算是高档品,下级武士一日吃一次味噌汤就算是好的了。

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文左卫门在认真完成自己的工作之余去追求自己的爱好,从《鹦鹉笼中记》一书来看,其倾向追求“食材”,料理视到手的食材而定。他还非常爱喝酒,也因为饮酒过度,在正值壮年的45岁就死了。而他的父亲定右卫门气定神闲的活至81岁。

烤猪蹄:酱香猪蹄,店家特别推荐要加辣椒油,我们稍加了一点点,辣椒味道不重,很香,果然听人家的没错。

在此列举部分《鹦鹉笼中记》中文左卫门记录的料理名。

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1、鱼圆=将鱼肉捣碎揉成圆形的鱼丸。

赖皮鸭:类似北京烤鸭,不是很有地方特色。

2、海鲜汤=用白萝卜或牛蒡、豆腐、鲍鱼、鱼圆等炖成汤,以味噌调味。

虾扯蛋:这次的比较新鲜,味道还是不错滴。

3、鸭杂碎汤=禽类内脏煮的汤,主要使用鸭内脏。

月亮虾饼:大概5分钟就做好了,虾比较少,面多,油炸后皮酥,这边特有的甜辣酱,热乎着吃,味道还不错。

4、烤鳗鱼=将鳗鱼的鱼中骨剔除,串起来烧熟。

大肠包小肠:外面是糯米肠,里边是肉肠,有酱,有黄瓜丝解腻,糯米里加了红豆,尝一下还是挺好的。

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吃饱了,外边还热,我们又在房间休息了一段时间。

■ 文左门卫自己下厨做的料理之一。

又到了下午4点多,我们准备买一些东西给小伙伴带回去。在龙头路我们逛了一些小店,街上下起了小雨,走进旁边Judy's cofe,一面躲躲雨,一面聊聊天。

在当时还说还真是奢侈的食物。此外,文左卫门还记录了夜班食用的便当食谱:有干萝卜叶(或茎)汤;炖菜有煮白罗卜、牛蒡、豆腐、蒟蒻、红薯;两条烤鲻鱼(整条烤);凉拌蚬贝;腌菜;酒等,他经常与一起值夜班的同事一起吃吃喝喝。值得一提的是,这些都是他自己亲手下厨制作的。当时大多数下级武士对下厨嗤之以鼻,在他们的观念中那是女人的活。许多单身武士并不在家自己煮饭吃,或者利用“贿屋”(当时的一种外卖快餐店),或者利用“振卖”(挑着饭菜大街小巷叫卖的小商贩)、“菜屋”(一种专业炖菜饭馆)解决三餐。

柠檬芝士蛋糕:淋了巧克力酱,味道一般,感觉不够新鲜,冰柜放久了点,小叉子一扎进去就酥开了,还没有味多美的好吃呢。

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■ 江户时代的“振卖”。

苹果派:这个是现烤的,盘子比较复古,派上年加了一个冰激凌球,冰火的碰撞,味道还不错,我比较喜欢酥皮软心,里边加的苹果片切的很薄,淡淡的黄油味儿飘出来,这样的雨天很暖心。

总的来说,大多数下级武士经济状况不佳,常常需要缩衣节食。不过,中下级武士穷是穷,但他们住的房子较其他阶级的平民要大得多,连年收30石的下级武士也能住在100平左右带院子的房子里,因此大多数中下级武士也和旗本一样,在自家院里种菜,过着自给自足的生活。他们早上通常吃泡饭加腌菜,中午吃汤泡饭加腌菜,晚上吃茶泡饭加腌菜,上级武士才有豆腐、炖菜、(价格便宜的)鱼吃。

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武士奇葩的饮食禁忌

下午茶过后,雨也停了。下楼看到那边排了长队,凑个热闹,发现是,肠粉做的很快,不一会儿就到我们了,肠粉软糯,入口即化,一定要尝一下哦~

在武士社会,上至将军下至下级武士有许多麻烦的饮食禁忌,他们在大多数场合下能够遵守,但凡事都有例外,有少数武士也敢挑战这些禁忌,这其中的故事相当有趣。

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1、武士讨厌金枪鱼

逛了几家手工艺品店,买了小礼物,我们开始寻找,找不到路的时候我们也会百度一下,OO哈哈~ 发现搜到的店是在我们昨天路过的内厝澳路那边,想想就好远,幸好有个姑娘记性不错,在龙头路逛了两天下来,她记住了在新华书店对面也有一家糖猫。店面很大,一进来就各种免费品尝,刚刚冲好的玫瑰焦糖味道好极了,透明的玻璃小茶杯装着,甚是好看,屋子里浓浓的玫瑰香味,买五送一,刚好3个人每人两瓶。Ps:他家的牛轧糖味道多,但是有些黏牙哦~

以前,日本人不称金枪鱼为“マグロ”而称为“シビ”。据江户时代初期的《庆长见闻集》一书记载,“误把シビ的叫卖声听成了“死日”,自以为不吉利。”对于以战斗作为生存意义的武士而言,“死”是最让他们忌讳的文字。

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不过,江户中期以后,金枪鱼的称呼以“マグロ”为主,再加上酱酒的普及,武士们也没有了这个禁忌,和平民一样大快朵颐。

想要买的都买的差不多了,逛逛逛看到一家海蛎煎,龙头路21号,晚上吃了不少东西,已经饱了,所以打包回客栈才开始吃,又有特色甜辣酱,海蛎很新鲜,而且加了很多,味道超级好吃。

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猪頭三肉脯店:每天我们路过都热情的给我们品尝各种味道的肉脯,明天就要离开岛上了,我们这次走进了店里,坐下来慢慢品尝每种肉脯的味道,品味其中的不同,店里的木瓜汁也超级好喝,和肉脯是很好的组合。我们买了很多,店家还赠了一大瓶木瓜汁。

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鼓浪屿→厦门

■ 同一种鱼因为不同的名称而避讳,虽然极不自由,但武士更看重的是一个好的兆头。

鼓浪屿-曾厝垵

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